Mayonnaise

 

Zutaten für $\frac 14$ l oder 4-6 Portionen

• 2 Eier , je nach Geschmack ganz oder nur die Eigelb,
• Senf, 1 TL,
• Salz, eine Prise,
• Öl, $\frac 14$ - $\frac 38$ l,
• Zitronensaft oder Essig, zum Abschmecken, etwa 1 EL.

Zubereitung

1.

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.

2.

Eigelb, Senf und Salz gut verrühren (Handrührer: hohe Geschwindigkeit, ansonsten geht es auch mit dem Pürierstab oder im Mixer).

3.

Danach das Öl zuerst tropfenweise unterrühren, danach in feinem Strahl.

4.

Gerinnt die Mayonnaise, war das Öl zu kalt oder wurde zu schnell zugegeben. Abhilfe: 1 frisches Eigelb verrühren und die geronnene Mayonnaise langsam, wie oben beschrieben, zugeben. Kühl aufbewahren, erst vor Gebrauch zusätzlich würzen und/oder mit Sahne/Joghurt verlängern.