Unser Aufbaukurs Dipp beschäftigt sich heute - wie angekündigt - mit der Mayonnaise . Mayonnaise ist eigentlich eine kalte Sauce Hollandaise , die es eventuell auch bald hier zu erlernen gibt.
Die Herausforderung bei der Mayonnaise besteht darin, Öl vom fettigen Zustand in den feintröpfigen zu überführen. Dies geschieht mit geeigneten Emulgatoren - zum Beispiel Eigelb oder Senf.120
Also: Ihr nehmt einen Schuß Eigelb, einen Teelöffel Senf, etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Essig und gebt sie in eine Rührschüssel. Nun benötigt Ihr einen Passierstab121 und rührt damit ganz wild darin herum. Wenn Ihr alles im Griff habt, könnt Ihr langsam Pflanzenöl reintröpfeln.122 Wichtig ist, daß Ihr nicht zuviel Öl auf einmal hinzugebt, da Ihr sonst nur einen unästhetischen Brei und keine halbwegs feste Mayonnaise erhaltet. Aufhören könnt Ihr, wenn Ihr meint, daß Ihr genug Mayonnaise habt.