Gebratene Nudeln mit Auberginen, Spinat und Sprossen

               

Zutaten für 2-3 Personen

• chinesische Eiernudeln  oder Vollkornspaghetti   , 120 g,
• Salz,
• Sojasauce, 1 EL,
• Sherry (Medium), 3 EL,
• Speisestärke, 1 TL,
• Ingwer, fein gehackt, $\frac 12$ TL,
• Chili, 1 Prise,
• brauner Zucker, $\frac 12$ TL,
• Spinat , 300 g (oder 150 g tiefgekühlter Blattspinat),
• Öl, 6 EL,
• Auberginen , 400 g, in 5 mm breite Streifen geschnitten,
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt,
• Karotten  , 100 g, grob gerieben,
• Zucchini , 100 g, längst halbiert, 2 mm dünne Scheiben,
• Mungsprossen , 100 g,
• geröstetes Sesamöl, $\frac 12$ TL.

Zutaten für die Dekoration

• gerösteter Sesam, 1 EL,
• Frühlingszwiebeln, 2 Stück, feine Ringe.

Zubereitung

1.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.

2.

Sojasauce, Sherry, Speisestärke, Ingwer, Chili und braunen Zucker glattrühren.

3.

Spinat mit wenig Salz in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei guter Hitze in 2 Minuten zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4.

Im Wok 2 Eßlöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Auberginenstreifen hinzufügen, salzen, unter Rühren glasig und weich braten. Gebratene Auberginen beiseite stellen. Die restlichen Auberginen in 2 EL heißem Öl weich braten.

5.

2 EL Öl erhitzen, Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Auberginen, Spinat, Karotten, Zucchini, Sprossen und Nudeln in den Wok geben, unter Rühren erhitzen, bis die Nudeln heiß sind.

6.

Nudeln mit der Sojamischung aufgießen, kurz unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet, mit Sesamöl würzen.

7.

Nudeln mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.