Spargel, klassisch mit Sauce Hollandaise

       

Zutaten für 4 Personen

• Spargel , ca 2 kg,
• 2 Eier,
• Butter, 200 g,
• Saft von 1/2 Zitrone, oder auch etwas weniger, wenn Du es nicht so zitronig haben willst,
• 1 Schuß Weißwein,
• Salz,
• Petersilie, kleingehackt, für die Dekoration.

Zubereitung

1.

Spargel schälen und kochen (etwa 20 Minuten).

2.

Butter flüssig machen.

3.

Die Eier mit dem Weißwein und dem Zitronensaft gut mit einem Schneebesen verrühren und über kleiner Flamme leicht erwärmen, bis die Masse langsam fest wird.

4.

Eßlöffelweise die Butter unterrühren. Zum Schluß mit Salz abschmecken. Vorsicht, damit die Sauce nicht gerinnt. Gegebenenfalls das Ganze im Wasserbad machen.

1.

Tip: Dazu passen Sakzkartoffeln hervorragend.

2.

Tip: Das Spargelwasser nicht wegschütten, daraus kannst Du am nächsten Tag prima Spargelsuppe machen.