Fischfond

     

Zutaten
für 2 l:

• Sellerie , 2 Stangen,
• Lauch  , 1 dünne Stange,
• 1 Möhre ,
• Schalotten, 100 g,
• 1 unbehandelte Zitrone,
• Petersilie, 1 Bund,
• Estragon oder Dill, 1 frischer Zweig,
• Alles was beim Zurichten des Fisches abfällt¹: Fischgräten, Fischköpfe, Flossen, 1.5 kg,
• Salz, 1 gestrichener EL,
• weiße Pfefferkörner, 1 TL,
• 2 Lorbeerblätter,
• trockener Weißwein, $\frac 12$ l,
• Wasser, $1\frac 34$ l.

Zubereitung

1.

Kiemen aus den Fischköpfen herausschneiden.

2.

Den Sellerie und den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhre schälen, die Schalotten abziehen und beides grob hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie und den Estragon oder den Dill waschen und grob zerkleinern.

3.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten lang, knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

4.

Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Fond durchsieben und erkalten lassen.

5.

Der Fond kann in Portionen von etwa 200 ml eingefroren werden.